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到九乡品味美食

浏览次数: 日期:2012年11月14日 09:40

 九乡风景名胜区不仅以雄、险、奇、秀的自然风光著称于世,更以其悠久的历史文化令人侧目,使九乡风景区变得更加神秘、更加多姿多彩,令人神往。其实,九乡美食更是一杰。

    九乡为彝族世居之地,九乡彝族泡缸酒,是九乡彝家的传统饮品。九乡彝族自家酿酒的习俗至今仍盛行各彝家村寨。《九乡乡志》初稿介绍其制作方法说,泡缸酒的配制以糯米为佳,饭米次之,取一定数量的米,投入冷水之中泡十至二十小时后捞起后生蒸。蒸熟后倒入簸箕冷却,凉后投冷水中,搓散后再捞起,晾干后兑少许水撒上酒丸。均匀搓拌,搓拌好后,用盆装好埋在能加热的物体内(多为松毛、草糠、谷物),埋入时间约48小时(二个对时)成甜酒后,呈粥状,味甜适口。这时酒度较低,若需制成泡缸酒,要将酒糟滤去,将酒汁装入瓦缸中盖严,待有呛鼻气味时,再加入冷开水,泡数月后即成泡缸酒。

九乡泡缸酒

    九乡泡缸酒当数九乡林荫寨的泡缸酒最优,但因明月湖的建设,该村居民也悉数搬迁,以后,林荫寨泡缸酒将不复存在。

    唱情儿为九乡当地彝族习俗(即山歌对唱),每年春节在九乡哲宗村大石桥一带隔河对唱山歌。届时,他们点燃篝火,成群结队,至今这一习俗依然流传于九乡一带。

    俗语说:靠山吃山。九乡吃的东西也多以山野野生植物为主,且根据季节的变化而变得丰富多彩。

    春天时节,万木复苏,枯枝吐绿,这时,可以吃到棠梨花、沙松尖、苦刺花、槐刺花、龙爪菜等。这时,九乡宾馆可供应扇面松针、香椿炒鸡蛋、爆炒鹅长菜,酸辣龙爪菜等。这些菜保持了山茅野菜的鲜嫩和清新。

夏秋时间可以吃到九乡山中野生菌子,有鸡棕、干巴菌、牛肝菌、摆荑、鸡油菌、奶浆菌等十多个品种。

冬季可吃到乡村里用包谷、面粉喂养的肥猪宰杀后腌制的腌肉、烤肉、烟熏肉、香肠、牛干巴等乡村风味的菜肴。

山茅野菜

在宜良境内,包括九乡,最长盛不衰的是宜良传统烤鸭,宜良烤鸭具有皮脆、肉香、骨酥的特点。宜良烤鸭有一百多年的历史,是根据北京全聚德烤鸭演化而来的一道传统菜肴。

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